تشتري حزمة بقدونس طازجة، وبعد يومين تجدها ذابلة في درج الثلاجة. وتشتري الموز أخضر فينضج كله في يوم واحد. هذه المواقف لا تعني بالضرورة أن المنتج كان رديئاً، بل غالباً أن طريقة التخزين لم تناسبه. فلكل نوع من الخضار والفاكهة احتياجات مختلفة من الحرارة والرطوبة والتهوية، ومعرفتها تقلل الهدر وتوفر المال.
ثلاث قواعد تحكم التخزين
1. الحرارة
بعض الأصناف تحب البرودة، وبعضها يتضرر منها ويفقد طعمه أو قوامه. الطماطم مثلاً تفقد جزءاً من نكهتها في الثلاجة، بينما تذبل الخضار الورقية بسرعة خارجها.
2. الرطوبة
الرطوبة الزائدة تسبب العفن، والجفاف الزائد يسبب الذبول. لذلك من الأفضل عدم غسل معظم الخضار والفواكه قبل تخزينها، بل غسلها عند الاستخدام فقط.
3. غاز الإيثيلين
بعض الفواكه تطلق غازاً طبيعياً يسرّع نضج ما حولها، مثل التفاح والموز والأفوكادو والطماطم. وضعها بجوار أصناف حساسة لهذا الغاز، مثل الخيار والخضار الورقية والجزر، يجعل هذه الأخيرة تتلف أسرع.
ما يُحفظ في الثلاجة
استخدم درج الخضار في الثلاجة، فهو مصمم للحفاظ على رطوبة أعلى من باقي الرفوف.
- الخضار الورقية كالخس والسبانخ: جففها جيداً إن كانت مبللة، ولفها بمنديل ورقي ثم ضعها في كيس أو علبة، فالمنديل يمتص الرطوبة الزائدة.
- الأعشاب الطرية كالبقدونس والكزبرة: قص أطراف السيقان وضعها في كوب فيه قليل من الماء كباقة الزهور، وغطها بكيس خفيف داخل الثلاجة.
- الجزر والفجل: انزع الأوراق الخضراء أولاً لأنها تسحب الرطوبة من الجذر، ثم احفظها في كيس.
- الفلفل والكوسا والخيار: في درج الخضار دون غسل، بعيداً عن الفواكه المطلقة للإيثيلين.
- العنب والفراولة والتوت: دون غسل، في علبة مبطنة بمنديل ورقي، وتخلص من أي حبة متضررة لأن العفن ينتقل بسرعة.
- البروكلي والقرنبيط: في كيس مفتوح قليلاً يسمح بالتهوية.
ما يبقى خارج الثلاجة
هذه الأصناف تفضل مكاناً بارداً وجافاً ومظلماً وجيد التهوية، مثل خزانة بعيدة عن الموقد وأشعة الشمس:
- البطاطا: في كيس ورقي أو سلة في مكان مظلم، لأن الضوء يسبب اخضرار القشرة. ولا تضعها بجوار البصل.
- البصل والثوم: في سلة جيدة التهوية، بعيداً عن البطاطا لأن تجاورهما يسرّع تلف كليهما.
- الطماطم: على سطح المطبخ حتى تنضج، ويمكن نقلها إلى الثلاجة إذا نضجت ولن تُستخدم قريباً.
- الموز: معلقاً أو منفصلاً عن باقي الفواكه، وتغطية أطراف العنقود بغلاف قد تبطئ نضجه.
- الأفوكادو والمانجو والكمثرى غير الناضجة: خارج الثلاجة حتى تنضج، ثم في الثلاجة لإبطاء النضج الزائد.
- البطيخ والشمام الكامل: خارج الثلاجة، وبعد التقطيع يُغطى ويُحفظ في الثلاجة.
- الحمضيات: تتحمل الحرارة العادية لأيام، وتدوم أطول في الثلاجة.
جدول سريع للمراجعة
- ثلاجة دائماً: الخضار الورقية، الأعشاب، التوت، العنب، الجزر، البروكلي.
- خارج الثلاجة دائماً: البطاطا، البصل، الثوم، البطيخ الكامل.
- خارجها حتى النضج ثم الثلاجة: الطماطم، الأفوكادو، المانجو، الكمثرى، الخوخ.
أخطاء تسرّع التلف
- غسل كل المشتريات فور الوصول: الرطوبة المتبقية تشجع العفن.
- حشر الدرج بالخضار: غياب التهوية يرفع الرطوبة ويسرع الفساد.
- الأكياس البلاستيكية المغلقة تماماً: تحبس الرطوبة، والأفضل ترك فتحة صغيرة أو استخدام أكياس مثقبة.
- خلط كل الفواكه في سلة واحدة: الفواكه المطلقة للإيثيلين تنضج جاراتها بسرعة.
- ترك حبة تالفة بين السليمة: التلف ينتقل إلى ما حولها خلال وقت قصير.
- نسيان ما في الدرج: ضع الأصناف الأقدم في الأمام لتستخدمها أولاً.
التجميد: خيار لإطالة العمر
حين تشتري كمية أكبر مما تستطيع استهلاكه قريباً، يكون الفريزر حلاً عملياً لكثير من الأصناف. لكن نجاح التجميد يعتمد على طريقة التحضير:
- اختر الأصناف المناسبة: البازلاء والفاصوليا الخضراء والسبانخ والذرة والتوت والمانجو تتحمل التجميد جيداً. أما الخس والخيار فيفقدان قوامهما تماماً بعد الذوبان.
- اغسل وجفف وقطّع: جهز الخضار كما ستستخدمها في الطبخ، وجففها جيداً حتى لا تتكون بلورات ثلج كثيرة.
- السلق السريع لبعض الخضار: كثير من الخضار مثل البروكلي والجزر والفاصوليا يُفضل سلقها لدقائق قليلة ثم تبريدها بماء بارد قبل التجميد، فهذا يساعد في الحفاظ على لونها وقوامها.
- التجميد المنفصل أولاً: افرد قطع الفاكهة على صينية في الفريزر حتى تتجمد، ثم انقلها إلى كيس. بهذا لا تلتصق ببعضها وتستطيع أخذ الكمية التي تحتاجها فقط.
- اكتب التاريخ: ضع على كل كيس اسم الصنف وتاريخ التجميد، واستخدم الأقدم أولاً.
الأعشاب أيضاً يمكن تقطيعها ووضعها في قوالب الثلج مع قليل من الماء أو الزيت، ثم إضافة مكعب منها مباشرة إلى الطبخ.
ماذا تفعل بما قارب على التلف؟
الخضار التي بدأت تذبل قليلاً تصلح للشوربات والصلصات والمرق. والفواكه شديدة النضج مناسبة للعصائر والمخبوزات، ويمكن تقطيعها وتجميدها لاستخدامها لاحقاً. أما ما ظهر عليه العفن بوضوح أو تغيرت رائحته، فالأسلم التخلص منه.
عادة أسبوعية بسيطة
عند العودة من التسوق، خصص خمس دقائق لترتيب المشتريات حسب القواعد السابقة بدل رميها في الثلاجة كما هي. وقبل التسوق التالي، افحص الدرج وخطط وجباتك حول ما يحتاج إلى استخدام سريع. بهذه الخطوات القليلة ستلاحظ أن ما ترميه أسبوعياً أصبح أقل بكثير.